Panini alle carote e ricotta
Pubblicato da Tamara,
2010-06-20 14:50:45 (985 visite)
Ultima modifica: 2011-08-15 17:31:51
Ingredienti per circa 30 panini di un diametro di 7-8 cm:
- 50 g lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di sale
- 0,5 litri di acqua
- 200 g ricotta (o cottage cheese, presumo possano andare bene anche i fiocchi di latte Jocca)
- 400 g carote grattugiate
- 400 g farina integrale grossolana (comprensiva della crusca); vedi foto a lato.
- circa 1 kg di farina di grano tenero tipo "00"
Procedimento in nove passaggi:
- Sbriciola il lievito in una scodella.
- Prendi 0,5 litri di acqua tiepida (a 37 gradi centigradi) e mescolala insieme al lievito fino a quando si è sciolto.
- Aggiungi i 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale, 200 g di ricotta e 4oo g di carote grattugiate e a temperatura ambiente. Mescola bene. Appare un gran pasticcio, ma non temete, è tutto perfettamente corretto.
- Aggiungi ora per prima la farina integrale e mescola bene.
Poi l'altra, quella bianca. Non vi servirà tutta; qui per esempio ho usato 950 g ma a volte potrebbe servirne di più per ottenere la stessa consistenza. Attenzione a non buttare la farina tutta in una volta. L'impasto è pronto quando, mescolando tutto insieme, forma una palla. Va lavorato energicamente e la consistenza è di un impasto bello compatto.
- Copri la scodella con un asciugamano o canovaccio e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 1 ora o fino a quando non ha raddoppiato il suo volume.
- Quando l'impasto è pronto preparate dei piccoli panini rotondi di circa 5 cm di diametro e poneteli su una teglia coperta con carta forno. Io ho tagliato l'impasto in tanti piccoli pezzi da circa 80 g ciascuno e poi arrotolati come si vede sul video.
Nella foto sopra i panini devono ancora lievitare per la seconda volta.
- Copri i tuoi panini con un asciugamano o canovaccio e lasciali lievitare per altri 30 minuti circa.
Questa foto è stata scattata 30 minuti dopo.
- Accendere il forno a 225 gradi.
- Inforna i panini a livello intermedio con forno già caldo e cuoci per 10 minuti.
Qui il panino appena sfornato.
Qui invece tagliato a metà dopo essersi raffreddato.
Buon lavoro a tutti!!!
La ricetta mi è stata gentilmente offerta dall'asilo Badebakken barnehage (Oslo, Norvegia). Foto e procedimento sono stati realizzati da me.
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