Panini alle carote e ricotta

Vi propongo una ricetta fotografata passo passo per la preparazione di piccoli panini con carote, ricotta e farina integrale di grano tenero (farina di colore scuro, grossolana, comprensiva anche della crusca e quindi non subisce i processi di vagliatura e raffinazione). Proprio per la sua forma rotonda, qui in Norvegia vengono chiamati “Rundstikker” e vengono preparati negli asili per i bambini. Penso infatti che sia un’ottima idea soprattutto per i bambini che non amano molto le verdure.

Ingredienti per circa 30 panini di un diametro di 7-8 cm:

• 50 g lievito di birra fresco
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di sale
• 0,5 litri di acqua
• 200 g ricotta (o cottage cheese, presumo possano andare bene anche i fiocchi di latte Jocca)
• 400 g carote grattugiate
• 400 g farina integrale grossolana (comprensiva della crusca); vedi foto a lato.
• circa 1 kg di farina di grano tenero tipo “00”

Procedimento in nove passaggi:

1. Sbriciola il lievito in una scodella.
2. Prendi 0,5 litri di acqua tiepida (a 37 gradi centigradi) e mescolala insieme al lievito fino a quando si è sciolto.
   
3. Aggiungi i 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale, 200 g di ricotta e 4oo g di carote grattugiate e a temperatura ambiente. Mescola bene. Appare un gran pasticcio, ma non temete, è tutto perfettamente corretto.
   
   
4. Aggiungi ora per prima la farina integrale e mescola bene.
   

   Poi l’altra, quella bianca. Non vi servirà tutta; qui per esempio ho usato 950 g ma a volte potrebbe servirne di più per ottenere la stessa consistenza.
   Attenzione a non buttare la farina tutta in una volta. L’impasto è pronto quando, mescolando tutto insieme, forma una palla. Va lavorato energicamente e la consistenza è di un impasto bello compatto.

   
   
5. Copri la scodella con un asciugamano o canovaccio e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 1 ora o fino a quando non ha raddoppiato il suo volume.
   
   
6. Quando l’impasto è pronto preparate dei piccoli panini rotondi di circa 5 cm di diametro e poneteli su una teglia coperta con carta forno. Io ho tagliato l’impasto in tanti piccoli pezzi da circa 80 g ciascuno e poi arrotolati come si vede sul video.
   
   

   Nella foto sopra i panini devono ancora lievitare per la seconda volta.

7. Copri i tuoi panini con un asciugamano o canovaccio e lasciali lievitare per altri 30 minuti circa.
   

   Questa foto è stata scattata 30 minuti dopo.

8. Accendere il forno a 225 gradi.
9. Inforna i panini a livello intermedio con forno già caldo e cuoci per 10 minuti.
   
   

   Qui il panino appena sfornato.

   

   Qui invece tagliato a metà dopo essersi raffreddato.

Sono veramente facili da fare ed il gusto è assicurato. Sono buoni a pranzo ma anche per una merenda. Si possono conservare nel congelatore e tirare fuori al momento. Bastano pochi minuti di forno o il microonde per assaporare il gusto di un panino come appena fatto.

Buon lavoro a tutti!!!

La ricetta mi è stata gentilmente offerta dall’asilo Badebakken barnehage (Oslo, Norvegia). Foto e procedimento sono stati realizzati da me.