Panettone senza lattosio al malto

Dosi per 1 pezzo
 
Difficoltà Difficoltà: media
 
Tempo di preparazione Tempo preparazione: circa 2 ore più lievitazione (due tempi da 10 ore ciascuno, variabili)
 

Ingredienti

  • 200ml acqua tiepida
  • 1 bustina lievito naturale secco (dose per 500-1000g di farina)
  • 1 cucchiaino di malto o miele o zucchero
  • 500g farina integrale
  • 250 g farina tipo 0
  • 150g malto di riso
  • 50g fruttosio
  • 2 uova
  • 100 ml olio di semi di girasole
  • 150 g uvette
  • aroma di arancia e vaniglia q.b.

Preparazione

Ho fatto reagire il lievito nell’acqua con un cucchiaino di malto e mescolato alla farina e agli altri ingredienti.

Impastato a lungo e messo in forno a 30 gradi con un tegame pieno di acqua calda.

Dopo 10 ore di lievitazione ho reimpastato con poca farina e messo nella teglia, guarnito con mandorle e uvette e rimesso in forno a lievitare.

Quando l’impasto ha raggiunto il culmine della lievitazione (nel mio forno circa altre 10 ore) ho alzato il forno fino ai 50 gradi, dopo 5 minuti altri 50 gradi e così via fino ai 160-170 gradi circa.

La cottura varia dai 40 ai 50 minuti, in base al forno… A me ne bastavano 40!

 

 
 

 

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Viaggiando e stando a contatto con altre culture diverse dalla nostra, ho imparato molto, prima di tutto il gioire delle piccole cose che la vita ti regala. Attraverso questo sito desidero essere utile in qualche modo, magari anche solo trasmettendo un po' di serenità.